Simone rider dressur på internationalt plan og træner til dagligt ved Jørgen Hvenegaard. Der er ingen tvivl om, at Simone har en kæmpe passion for at udvikle og uddanne heste indenfor et system, hvor hestene trives. Simone har som barn danset ballet og når man spørger hende, hvad hun elsker ved heste, så er det, når hun bliver et med dem og føler, de danser under hende.
Lethed og æstetik er Simones mål for ridning. Samarbejde mellem hest og rytter er meget vigtigt for Simone. Hvis ikke hestene er glade og har lyst til at arbejde, er det ingen fornøjelse for hende at arbejde med dem.
De islandske heste har en stor plads i hendes hjerte og giver hende altid et smil på læben. Simone gør aldrig noget halvt og målet er uden tvivl at have nogle af verdens bedste islandske heste og konkurrere på højeste plan.